Все частіше більшість господинь віддають перевагу тушкованій капусті. І це не дивно! Капуста добре поєднується з будь-яким м'ясом, овочами, спеціями: страва виходить ситною і дуже смачною. Страву можна готувати не тільки зі свіжої капусти, але і з квашеної: у цьому випадку воно придбає ледь уловиму кислинку.

Згасити капусту можна в будь-якому посуді з товстими стінками: для цього підійдуть казан, каструля або сковорода. А використання мультиварки дозволить господині не лише заощадити час, а й зберегти соковитість та корисні речовини продуктів.

Не варто забувати, що в капусті містяться у великій кількості вітаміни С, В, А, марганець, йод та магній.

Класичний рецепт

Покрокове приготування тушкованої капусти зі свининою в каструлі:

1. М'ясо обполоскати, обрізати з нього плівочки та розділити на шматочки. У сковорідку налити олію і обсмажити свинину. Через деякий час із м'яса почне виділятися сік, у якому він повинен згасити;
2. Коли рідина випарується, а м'ясні шматочки почнуть покриватися скоринкою, їх потрібно перекласти в каструлю: вона повинна мати товсті стінки. Налити олії;
3. Почистити і нарізати цибулю (півкільцями) та моркву (кубиками);
4. М'ясо посолити до смаку. Викласти рівномірно спочатку шар цибулі, потім моркви. У каструлю налити півлітра води та довести вміст до кипіння. Після цього м'ясо та овочі повинні гаситись приблизно тридцять хвилин;
5. Тим часом капусту дрібно посікти і добре пом'яти руками, щоб із неї вийшов сік. Викласти шар капусти, закрити кришкою і гасити (не перемішувати). До цього часу м'ясо та овочі будуть практично готові;
6. Томатну пасту та спеції додати через хвилин сорок, добре перемішати. Готувати десять хвилин.

Тушкована капуста зі свининою та картоплею

Інгредієнти:

• невелика капустяна виделка;
• 650 г реберець або м'якоті;
• 1 велика морквина;
• 2 головки цибулі;
• 13 великих картоплин;
• томатна паста (2 ст.л.) або помідори (5 штук);
• 4 лавушки;
• 120 грам рафінованої олії;
• літр гарячої кип'яченої води;
• сіль;
• перець;
• свіжі петрушки.

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність: 120 ккал/100 грам.

Як готувати:

1. Рослинна олія на повільному вогні розжарити в казані, покласти в неї цілу невелику головку цибулі, обсмажити до золотистого кольору і вийняти. Олія після цього не буде гірчити і набуде незвичайного запаху;
2. З м'яса або ребер видалити плівку і жилки, промити і розділити на шматочки. Обсмажити в казані, доки випарується рідина і з'явиться золотиста скоринка;
3. Морквину почистити, потерти;
4. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками;
5. Бульби картоплі почистити, помити та крупно нарізати;
6. Порубати капустяний качан;
7. Якщо до страви додаються помідори, їх треба порізати на кубиками;
8. Спочатку до казана додати моркву, перемішати і недовго згасити на сильному вогні;
9. Викласти порізану цибулю. Коли він стане золотистого відтінку, додати помідори або томатну пасту. Вміст казана добре перешкодити, готувати 25 хвилин, не знімаючи кришки;
10. Закинути картоплю та капусту, залити гарячу воду. Інгредієнти перемішати, посолити поперчити. Закинути лавровий лист;
11. Накрити кришкою казан і згасити блюдо, не зменшуючи вогню. Коли з-під кришки з'явиться пара, зменшити жар і готувати ще тридцять хвилин;
12. Готову тушковану капусту потрібно настояти хвилин п'ятнадцять, викласти по тарілках і прикрасити свіжою петрушкою.

Квашена тушкована капуста зі свининою на сковороді

Інгредієнти:

• 500 г філейної частини свинини;
• ½ кілограма квашеної капусти;
• ріпчаста цибуля;
• томатна паста;
• приправи для м'яса;
• лист лавровий;
• рафінована соняшникова олія;
• соус "Чилі".

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: на 100 г 200 ккал.

Рецепт приготування покроково:

1. Помити та обробити на шматочки м'ясо;
   
2. Почистити та нарізати півкільцями середню цибулину;
   
3. У сковороду налити велику ложку олії. Коли воно розжариться, викласти цибулю та м'ясо. Щоб м'ясо не згоріло, краще підсмажувати на середньому вогні. Готувати до того моменту, поки на м'ясі не з'явиться скоринка, а цибуля не стане золотистою;
   
4. Капусту промити водою і за допомогою дуршлагу злити надлишки рідини, після чого викласти в сковороду. Додати столову ложку соусу "Чилі";
   
5. Вміст сковороди залити склянкою окропу та під закритою кришкою гасити приблизно п'ятдесят хвилин;
   
6. Додати томатну пасту або свіжі помідори тільки після того, як капуста буде м'якою. Незвичайний смак страві додадуть різні приправи та ложечка цукру. Через кілька хвилин можна покласти лаврового листа та два зубчики розчавленого часнику;
   
7. Остаточно страва буде готова, коли википить уся вода.
   

Рецепт страви з приготуванням у мультиварці

Інгредієнти:

• 500 г м'яса;
• морквина;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 600 г свіжої капусти;
• ріпчаста цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 250 г печериць;
• олія рослинна без запаху;
• перець, сіль;
• вода.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 130 ккал на 100 г.

Як приготувати капусту зі свининою в мультиварці?

1. Шматок м'яса промити та розрізати на тонкі скибочки у напрямку волокон;
2. Качан капусти обмити, видалити погані листочки і дрібно нашаткувати;
3. Головку цибулі очистити і тонко нарізати півкільцями;
4. Почистити моркву, крупно потерти;
5. Гриби промити та нарізати дрібними пластинками;
6. Зубчики часнику подрібнити за допомогою пресу;
7. У мультиварку налити трохи олії без запаху. Включити режим «Випічка» та обсмажувати цибулю кілька хвилин. Висипати печериці та готувати ще десять хвилин;
8. Викласти терту моркву та шматочки м'яса. При постійному помішуванні обсмажувати не більше десяти хвилин;
9. Вибравши режим «Гушіння», засипати капусту, додати спецій, дві ложки томатної пасти та солі до смаку. У чашу налити ½ л води та гасити продукти одну годину;
10. Готову страву за бажанням можна прикрасити свіжою зеленню.

1. Капусту тушковану можна подавати як гарнір та самостійну страву в гарячому чи холодному вигляді. Картопляне пюре, відварений рис та капуста добре доповнюють один одного;
2. Щоб капуста швидше стала м'якою, її потрібно шаткувати якомога дрібніше;
3. Сіль, спеції та томатна паста додаються на самому початку, інакше час приготування значно збільшиться;
4. У тушкованої капусти вийде незвичайний смак, якщо томатну пасту перед додаванням перемішати з склянки розсолу від помідорів;
5. За бажання під час гасіння капусти можна додати чорнослив, броколі, спаржу, картоплю, квасолю, баклажани або кабачки.

Тушкована капуста зі свининою – дуже смачна та бюджетна страва, приготувати яку можна за короткий час. Воно не вимагає багато часу та навичок, тому згасити капусту зможе навіть недосвідчена господиня. При дотриманні правил приготування страва зрештою вийде соковита і ситна.

Покрокові рецепти приготування смачної та ситної тушкованої капусти зі свининою

2018-10-29 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

2356

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

7 гр.

Вуглеводів

3 гр.

92 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт тушкованої капусти зі свининою

Капуста відмінно поєднується з будь-якими овочами, ковбасними виробами та м'ясом. Присмачене спеціями, страва виходить неймовірно ароматним і соковитим. Готувати можна як із свіжої капусти, так і із квашеної.

складові

• 120 мл рафінованої олії;
• півкілограма свинячої вирізки;
• 10 г приправ для свинини;
• кілограм свіжої капусти;
• 75 г томатної пасти;
• морквина;
• цибулина;
• вода очищена – півлітра.

Покроковий рецепт тушкованої капусти зі свининою

Свинячу вирізку промийте, зріжте плівки і розділіть на невеликі шматочки. Влийте в сковороду масло|мастило| і викладете в неї м'ясо. Смажте, поки не випарується рідина. Шматочки свинини повинні покритися рум'яною скоринкою.

Перекладіть м'ясо у казан. Влийте олію, посоліть і перемішайте. Очистіть від лушпиння цибулину, нашаткуйте її тонкими півкільцями і викладіть поверх м'яса. Очищену моркву вимийте та порубайте невеликими кубиками. Розкладіть на шар цибулі.

Влийте очищену воду та доведіть вміст до закипання на середньому вогні. Гасіть півгодини. Капусту дрібно нашаткуйте і добре обомніть руками, щоб вона пустила сік. Викладіть у казан, накрийте кришкою та тушкуйте не перемішуючи. Через сорок хвилин додайте томат-пасту, приправте спеціями та добре перемішайте. Через десять хвилин зніміть із вогню.

Для приготування тушкованої капусти використовуйте молоде м'ясо. Бажано, щоб воно не заморожувалося. Страва вийде соковитим, якщо використовувати свинину із прошарками жиру.

Варіант 2. Швидкий рецепт тушкованої капусти зі свининою на сковороді

У цьому рецепті для приготування використовують квашену капусту. Завдяки цьому страва готується швидше, а її смак виходить пряним. Соус «Чилі» додасть легкої гостроти.

складові

• 50 г соусу "Чилі";
• філе свинини – півкілограма;
• рафінована олія - ​​100 мл;
• квашена капуста – 500 г;
• лавровий лист;
• цибуля-ріпка;
• спеції для м'яса;
• паста томатна – 50 г.

Як швидко приготувати тушковану капусту зі свининою на сковороді

Помийте, обмокніть серветкою і наріжте шматочками філе свинини. Очистіть від лушпиння цибулину і нашаткуйте її півкільцями. Зріжте з моркви шкірку, вимийте овоч і подрібніть у велику стружку.

Влийте в сковороду масло|мастило| і розжарите його. Викладіть м'ясо та цибулю. Смажте на середньому вогні, поки м'ясо не покриється рум'яною скоринкою, а цибуля не набуде карамельного відтінку.

Капусту викладіть на друшляк і промийте під струменем води. Залишіть, щоб надлишки рідини стекли. Викладіть у сковороду з м'ясом. Додайте соус «Чилі» та моркву. Перемішайте. Залийте вміст сковороди склянкою окропу, прикрийте кришкою і тушкуйте десять хвилин|мінути|. Коли капуста стане м'якою, додайте томат-пасту. Приправте спеціями та покладіть лавровий лист. Через десять хвилин зніміть із плити.

Квашену капусту перед приготуванням потрібно обов'язково скуштувати. Якщо вона надто солона, обов'язково промийте її. Щоб капуста рівномірно тушкувалася, готуйте її у чавунній сковороді.

Варіант 3. Тушена капуста зі свининою та картоплею

Капусту можна згасити з м'ясом та картоплею. Це варіант ситної страви на обід чи вечерю. У даному рецепті використовують свіжу капусту, але ви можете для приготування квашену.

складові

• капуста свіжа - невелика виделка;
• свіжа петрушка;
• м'якоть свинини – 650 г;
• гаряча кип'ячена вода – літр;
• велика морквина;
• рафінована олія - ​​120 мл;
• цибуля-ріпка - дві головки;
• чотири лаврові листи;
• томат-паста – 50 г;
• велика картопля - 13 шт.

Як приготувати

Очистіть від лушпиння одну цибулину і викладіть її повністю в розпечене в казані масло. Обсмажуйте до золотистого відтінку. Потім вийміть та викиньте.

М'ясо промийте, зачистіть від прожилок та плівок. Наріжте невеликими шматочками. Викладіть у казан і смажте до випаровування рідини.

Очистіть від шкірки морквину і крупно натріть. Другу цибулину очистіть та покришіть дрібним кубиком. Картоплю очистіть, вимийте і наріжте великими скибками. Капусту порубайте не надто тонкими смужками.

Як тільки свинина підрум'яниться, додайте моркву, перемішайте і тушкуйте п'ять хвилин. Викладіть подрібнену цибулю і продовжуйте готувати, поки вона не підрум'яниться. Додайте томатну пасту, перемішайте, накрийте кришкою і томіть хвилин 20.

Закладіть капусту та картоплю. Влийте гарячу воду, перемішайте, поперчіть та посоліть. Покладіть лавровий лист. Накрийте кришкою і гасіть півгодини, злегка зменшивши вогонь. Готову капусту розкладіть по тарілках, присипте подрібненою петрушкою та подавайте до столу.

Тушковану капусту зі свининою подавайте як самостійну страву або як гарнір. Щоб овоч не перетворився на однорідну масу, шаткуйте його не надто дрібно.

Варіант 4. Тушкована капуста зі свининою та сметаною

Капуста, тушкована зі свининою та сметаною - ніжна, соковита, ситна страва, з приємним вершковим смаком. Для приготування можна використовувати свинячу вирізку або реберця.

складові

• 50 мл сметани;
• 350 г свинячої вирізки;
• 100 мл рафінованої олії;
• 500 г капусти свіжої білокачанної;
• 5 г суміші сушеної зелені та овочів;
• по 100 г моркви та цибулі-ріпки.

Покроковий рецепт

Знімаємо з вилка капусти верхні листочки, що підв'яли. Шинкуємо овоч тонкими смужками і кладемо в каструлю з товстим дном. Вливаємо половину склянки води, трохи солимо і ставимо на повільний вогонь. Гасимо з моменту закипання чверть години. Відкидаємо капусту на друшляк.

Чистимо від лушпиння цибулю і кришимо півкільцями. Чистимо і мою моркву. Подрібнюємо на великій тертці.

У глибокій сковороді розігріваємо половину олії. Кладемо в нього моркву та цибулю і смажимо, помішуючи, хвилин десять. Додаємо капусту, перемішуємо і продовжуємо готувати ще стільки часу. Вирізку свинини промиваємо, обсушуємо паперовими серветками та нарізаємо тонкими смужками.

Обсмажуємо м'ясо на окремій сковороді в маслі, що залишилося до апетитної скоринки. Перекладаємо до овочів, приправляємо сумішшю сушених трав та овочів, перчимо та солимо. Додаємо сметану, перемішуємо і гасимо під кришкою на слабкому вогні хвилин десять.

Калорійність страви залежить від жирності сметани. За бажання її можна замінити жирними вершками. При подачі посипте страву подрібненою свіжою зеленню.

Варіант 5. Тушкована капуста зі свининою та грибами у мультиварці

Мультиварка звільняє господарок від необхідності стояти біля плити та постійно контролювати процес. Завдяки повільному томлінню, свинина виходить дуже ніжною та м'якою, а страва соковитою.

складові

• півкілограма свинини;
• очищена вода;
• морквина;
• рафінована олія пісна;
• томатна паста – 50 г;
• печериці – 250 г;
• свіжа капуста – 600 г;
• часник – дві часточки;
• цибулина.

Як приготувати

Вирізку свинини промийте, зачистіть від плівок і наріжте тонкими скибочками вздовж волокон. Зніміть з качана капусти верхні листочки і дрібно наріжте овоч. Очистіть від лушпиння цибулину і покришіть тонкими півкільцями.

Очищену моркву помийте і натріть крупно. Гриби промийте, обсушіть і поріжте тонкими пластинами. Частки часнику очистіть від лушпиння і пропустіть через прес.

У каструлю мультиварки влийте трохи олії. Запустіть програму випічка. Викладіть подрібнену цибулю і смажте, помішуючи хвилини дві. Додайте печериці і готуйте ще хвилин десять.

У каструлю приладу викладіть шматочки свинини та морквяну стружку. Постійно розмішуючи дерев'яною лопаткою, смажте ще стільки часу. Перемкніть пристрій у режим «гасіння». Викладіть капусту, приправте все спеціями, додайте томат і посоліть. Влийте півлітра води і тушкуйте, закривши кришку протягом години.

Тушкована капуста набуде незвичайного присмаку, якщо томатну пасту попередньо розвести половиною склянки помідорного розсолу.

Тушкована квашена капуста зі свининою - це гарна домашня затишна страва. На свято його подавати не зовсім доречно, а ось для щоденних обідів чи вечерь – саме те. Тушкована квашена капуста - страва трохи специфічна і не кожному вона до вподоби через особливий смак і запах.

Не кожному показана квашена капуста і за станом здоров'я через підвищену кислотність. Але з цією проблемою легко впоратися: для цього капусту потрібно кілька разів промити, потім залишити у холодній воді на деякий час. Якщо і після цього залишається присмак, достатньо проварити капусту хвилин 5 при кипінні. Після цього зазвичай навіть не відчувається, що капуста квашена.

Я всіма цими процедурами користуюсь дуже рідко, всі члени моєї родини із задоволенням їдять квашену капусту у будь-якому вигляді.

М'ясо (я використовую свинячу лопатку) наріжемо шматочками.

Обсмажити на соняшниковій олії.

Поки м'ясо смажиться, натріть моркву для пасерування і наріжемо цибулю. Додамо до м'яса та обсмажимо разом.

Щоб зменшити кислотність капусти, я один раз промив її в холодній воді. У цьому випадку капустячка залишається ще досить кислою, нам так нормально. А щоб кислоти не відчувалося зовсім, потрібно зробити процедури, описані вище.

Капусту додамо до м'яса, яке вже підсмажилося з морквою та цибулею.

Додамо томатну пасту та воду. Води додамо стільки, щоб трохи прикрити капусту з м'ясом. Накриємо кришкою і гасимо годину-півтори - до готовності капусти. Вода при цьому поступово випарується, в кінці можна додати олію, збільшити вогонь і злегка підсмажити капусту. У процесі гасіння скуштуємо капусту і, якщо потрібно, додамо до смаку сіль.

Ну ось ви і дізналися, як готувати квашену тушковану капусту зі свининою. Подавати її потрібно у гарячому вигляді самостійно або з картоплею.

Колись, коли був маленьким, капусти було багато. А ось м'яса мало. У крамницях його майже не було. А коли його все-таки викладали на прилавок, то це були переважно кістки. Пізніше, коли мені пощастило попрацювати в магазині, я дізнався звідки беруться ці кістки і куди подіється м'ясо. На ринку м'ясо звичайно було, але знову ж таки не для всіх, бо дорого. Повторюся, капусти було багато і тому, готували її дуже часто. Іноді з “таком”, інколи ж і з м'ясом. Ось із м'ясом мені подобалося більше! Думаю, що вам сподобається. Не впевнений, що моя бабуся готувала саме так, як готуватимемо ми. Але в чому я точно впевнений, що у нас все вийде, адже ми готуватимемо з любов'ю.

Інгредієнти:капуста, болгарський перець, морква, цибуля ріпчаста, помідори, лимон, свинина, олія, сіль, мелена суміш перців.

Найкраще підготувати заздалегідь, щоб потім не бігати по кухні, від плити до холодильника, а від холодильника до раковини. Овочі добре вимиємо і обсушимо серветкою.

М'ясо наріжемо смужками, сантиметри по півтора товщиною та сантиметрів по п'ять довжиною. Майже як на азу.

З перцями вчинимо також. Спочатку розріжемо їх у довжину, а потім поріжемо півкільцями.

Помідори наріжемо часточками. Не маленькими, а так, щоб якраз.

З морквиною, то взагалі все просто. Натрімо її на великій тертці. Ми ж не плов готуємо.

Ставимо на плиту жаровню та прогріваємо її. Вогонь на повну. Сильно розігріваємо масло і акуратно, щоб не обпектися, шумівкою опускаємо в жаровню м'ясо. Воно як зашкварчить, а ми його перемішаємо. Буквально на очах шматочки зарум'яняться. Виловимо їх на тарілку і відставимо поки що в сторону.

Почекаємо поки олія знову не розігріється і почнемо обсмажувати цибулю. Помішуючи його іноді, щоб не підгорів.

Як тільки цибуля почне рожевіти, відправимо в жаровню моркву. Перемішаємо і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин, не забуваючи перемішувати. Нічого не повинно підгоріти.

Почули запах смаженої моркви? Ні? Почекаємо ще хвилину. Все, настав час класти болгарський перець. Посолити. Половини столової ложки буде достатньо. Перемішаємо і додамо пів чайної ложки цукру. Робимо вогонь трохи вище за середнє і обсмажуємо ще хвилину. Пам'ятаєте, що нічого не повинно підгоріти?

Додаємо до нашої овочевої піджарки помідори та… Правильно! Перемішуємо і чекаємо, поки помідори не пустять сік.

Ось як вони пустять свій "томатірний" сік у нашу жаровню, додамо грам двісті окропу або м'ясного бульйону. І відправимо обсмажене м'ясо купатися у цьому пишноті. Зробимо вогонь у половину менше середнього, так щоб "бульки" поступово з'являлися і займемося капустою.

Капусту нарізаємо соломкою. Якщо Вам найбільше подобається квадратиками, можна порізати квадратиками. На швидкість стрілянини та на смакові якості це ніяк не вплине. Можна трохи потиснути порізану капусту руками, щоб вона займала менше місця. Лише без фанатизму.

Викладаємо капусту в жаровню. Чи не перемішуємо! Додамо ще грамів сто п'ятдесят бульйону або окропу і накриваємо жаровню кришкою. Вогонь, трохи більший за маленький.

За півгодини знімаємо кришку. Обережно, щоб не обпектися пором. Капуста повинна зменшитися в об'ємі, стати набагато м'якшою і змінити колір в м'які тони.

Солимо, підлогу столової ложки, перчимо по особистим уподобанням і вичавлюємо половинку лимона. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Продовжуємо гасити ще годину на повільному вогні.

Готову капусту, можна їсти посипавши зеленню і присмачивши сметаною. А можна і без "ніхто". І так і так буде дуже смачно.

Моя п'ятирічна дитина – пристрасний фанат тушкованої капусти та свинини (чому я щиро дивуюсь – мої дитячі взаємини з капустою простими не назвеш). Щоб догодити синочку, я часто об'єдную ці страви і готую рагу з капусти зі свининою. І цим вбиваю двох зайців одним пострілом – витрачаю менше часу на готування (відпадає необхідність «складати» гарнір), і готую ситну та корисну страву.

Зустрічайте: тушкована капуста зі свининою – рецепт з фото для вас!

Потрібно:

1 кг свіжої капусти;
500 г свинини;
1 середня або 2 маленькі моркви;
1 велика цибулина;
50 г сметани;
2-3 ст. ложки кетчупу за смаком (звичайного томатного, ніжного або гострішого, наприклад, для шашлику);
сіль, мелений перець;
рослинна олія.

Фото-рецепт тушкованої капусти зі свининою

Обмийте та обсушіть свинину на паперовому рушнику. Наріжте великими кубиками та обсмажте м'ясо з усіх боків у жаровні з розпеченою олією.

Очистіть, вимийте і подрібніть овочі: наріжте цибулю середніми кубиками, моркву натріть - не дуже дрібно. Всипте в жаровню з м'ясом та перемішайте.

Гасіть свинину з овочами на повільному вогні 40 хвилин (не забувайте періодично заважати страву, щоб не пригоріло). Якщо овочі не дуже соковиті, додайте в сковороду ще трохи олії та води.

Наріжте капусту смужками товщиною приблизно пів сантиметра, викладете в вийшло, посоліть і поперчіть.
Тепер ти поза конкуренцією, потрібно просто...

Знову перемішайте. Готуйте всі разом 50 хвилин. Якщо жаровня не дуже глибока, додайте капусту до овочів порціями. Я зазвичай закладаю половину капусти, трохи тушкую її під кришкою – поки не осяде, потім додаю залишок.

За 15 хвилин до кінця вмішайте в тушковану капусту кетчуп, змішаний зі сметаною.

Дайте блюду трохи настоятися під закритою кришкою - чверті години буде достатньо, розкладіть по тарілках і подайте на стіл, прикрасивши зеленню і гарнувавши свіжим хлібом.

Ось і весь нескладний рецепт тушкованої капусти зі свининою у покрокових фото.